Ffyn Porc wedi'i Berwi wedi'i Rewi
| Cyflwyniad cynnyrch | Daw deunyddiau crai o ladd-dai a mentrau cofrestru allforio yn Tsieina.Mae deunyddiau crai a fewnforir yn bennaf o Ffrainc, Sbaen, yr Iseldiroedd, ac ati. |
| manyleb | Mwy o fanylebau, derbyn arferiad |
| Nodweddion | Y gymhareb o fraster i denau yw 3:7, braster ond nid seimllyd. |
| Gwneud cais sianel | Yn addas ar gyfer prosesu bwyd, cadwyn bwyty a diwydiannau eraill. |
| Amodau storio | Cryopreservation o dan -18 ℃ |
Mae cig wedi'i rewi yn cyfeirio at gig sydd wedi'i ladd, wedi'i oeri ymlaen llaw i dynnu'r asid, wedi'i rewi, ac yna'n cael ei storio o dan -18 ° C, ac mae tymheredd dwfn y cig yn is na -6 ° C.Yn gyffredinol, mae cig wedi'i rewi o ansawdd uchel wedi'i rewi ar -28°C i -40°C, ac nid yw ansawdd a blas y cig yn wahanol iawn i gig ffres neu gig oer.
Os caiff ei rewi ar dymheredd is, bydd ansawdd a blas y cig yn amrywio'n fawr, a dyna pam mae'r rhan fwyaf o bobl yn meddwl nad yw cig wedi'i rewi yn flasus.Fodd bynnag, mae gan y ddau fath o gig wedi'i rewi oes silff hirach, felly fe'u defnyddir yn eang.
Dylanwad microbaidd
1. Mae adweithiau biocemegol amrywiol yn arafu yn ystod metaboledd sylweddau microbaidd ar dymheredd isel, felly mae twf ac atgenhedlu micro-organebau yn arafu'n raddol.
2. Pan fydd y tymheredd yn disgyn o dan y pwynt rhewi, mae'r dŵr yn y micro-organebau a'r cyfrwng cyfagos yn cael ei rewi, sy'n cynyddu gludedd y cytoplasm, yn cynyddu'r crynodiad electrolyte, yn newid gwerth pH a chyflwr colloidal y celloedd, ac yn dadnatureiddio'r celloedd. celloedd.Anaf, y newidiadau amgylcheddol mewnol ac allanol hyn yw achos uniongyrchol rhwystr neu farwolaeth metaboledd microbaidd.
Dylanwad ensymau
Nid yw tymheredd isel yn atal yr ensym yn llwyr, a gall yr ensym barhau i gynnal rhan o'i weithgaredd, felly nid yw'r catalysis mewn gwirionedd yn stopio, ond mae'n symud ymlaen yn araf iawn.Er enghraifft, mae trypsin yn dal i gael adwaith gwan ar -30°C, a gall ensymau lipolytig achosi hydrolysis braster ar -20°C o hyd.Yn gyffredinol, gellir lleihau actifedd yr ensymau i swm bach ar -18 ° C.Felly, gall storio tymheredd isel ymestyn amser cadw cig.
