Cyw Iâr Kung Pao
Mae Kung Pao Chicken yn ddysgl draddodiadol enwog sy'n enwog gartref a thramor.Mae wedi'i gynnwys mewn bwyd Shandong, bwyd Sichuan, a bwyd Guizhou, ac mae ei ddeunyddiau crai a'i ddulliau yn wahanol.Mae tarddiad y pryd hwn yn gysylltiedig â'r cyw iâr wedi'i stwffio â saws yn Shandong cuisine, a'r cyw iâr sbeislyd yn Guizhou cuisine.Fe'i gwellwyd yn ddiweddarach a'i ddwyn ymlaen gan Ding Baozhen, llywodraethwr Shandong a Sichuan llywodraethwr y Brenhinllin Qing, a ffurfiodd cyw iâr dysgl-Gongbao newydd.Mae wedi'i drosglwyddo hyd heddiw, ac mae'r pryd hwn hefyd wedi'i ddosbarthu fel dysgl llys Beijing.Yn ddiweddarach, mae Cyw Iâr Kung Pao hefyd yn lledaenu dramor.
Mae Cyw Iâr Kung Pao yn cael ei goginio gyda chyw iâr fel y prif gynhwysyn a'i ategu â chnau daear, chili a chynhwysion ategol eraill.Coch ond nid sbeislyd, sbeislyd ond nid ffyrnig, blas sbeislyd cryf, cig llyfn a chreisionllyd.Oherwydd ei flas sbeislyd, tynerwch cyw iâr a chreision cnau daear.
Ym mis Medi 2018, fe'i graddiwyd fel y “bwyd Tsieineaidd” ymhlith y deg pryd clasurol gorau yn Guizhou a'r deg pryd clasurol gorau yn Sichuan.
Nodweddir Kung Pao Cyw iâr gan melyster mewn sbeislyd a sbeislyd mewn melyster.Tynerwch cyw iâr a chreision cnau daear, mae'r geg yn sbeislyd ac yn grensiog, coch ond nid sbeislyd, sbeislyd ond nid cryf, a'r cig yn llyfn ac yn grimp.
Ar ôl i'r cyw iâr kung pao gael ei fewnforio, mae blaen y tafod yn teimlo ychydig yn ddideimlad ac yn sbeislyd ysgafn, ac yna mae'n felys i'r blagur blas, a bydd rhywfaint o deimlad "sur a sur" wrth gnoi, y cyw iâr o dan y poeth, pecyn sbeislyd, sur a melys, shibwns, cnau daear yn gwneud i bobl fod eisiau stopio.
Mae enwau Kung Pao Chickens ym mhobman yr un peth, ond mae'r dulliau'n wahanol:
Mae fersiwn Sichuan o Kung Pao Chicken yn defnyddio bronnau cyw iâr.Oherwydd nad yw'r bronnau cyw iâr yn hawdd i'w blasu, mae'r cyw iâr yn hawdd i fod yn dendr ac nid yw'n dendr.Mae angen i chi guro'r cyw iâr gyda chefn cyllell ychydig o weithiau cyn sizing y blas, neu roi mewn un gwyn Wy, bydd y cyw iâr hwn yn fwy tyner a llyfn.Rhaid i'r fersiwn Sichuan o Kung Pao Cyw Iâr ddefnyddio cnau mwnci byr a chlymau chili sych, a rhaid i'r blas fod yn lychee sbeislyd.Mae'r ŵyl chili wedi'i ffrio'n ddwfn ac yn bersawrus, gan amlygu'r blas sbeislyd.
Mae fersiwn cuisine Shandong o Kung Pao Chicken yn defnyddio mwy o gluniau cyw iâr.Er mwyn amlygu blas cyw iâr Kung Pao yn well, mae bwyd Shandong hefyd yn ychwanegu egin bambŵ wedi'u deisio neu bedol wedi'u deisio.Mae arfer Kung Pao Cyw Iâr yn fras yr un fath ag arfer bwyd Sichuan, ond rhoddir mwy o sylw i dro-ffrio, er mwyn cadw ffresni'r cyw iâr.
Mae fersiwn Guizhou o Kung Pao Chicken yn defnyddio Caba Chili, sy'n wahanol i fersiynau Sichuan a Shandong.Mae fersiwn Guizhou o Kung Pao Cyw Iâr yn hallt a sbeislyd, sydd ychydig yn felys a sur.Rhowch sylw i'r gair “sur”.Poeth a sur yw un o'r arwyddion pwysig sy'n gwahaniaethu rhwng bwyd Guizhou a bwyd Sichuan.
